Die Hälfte der Sonnenblumenkerne zerstoßen
Hälfte der Petersilie hacken
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen
beides in Butter andünsten
Alles zur Füllung vermengen mit: Eigelb, Käse, Salz, Pfeffer

Auberginen in dünne Scheiben schneiden
in Öl anbraten, abtropfen lassen, salzen, pfeffern
Tomate würfeln
Auberginenscheiben mit Füllung einrollen und
in eine Auflaufform legen
Mit Tomatenwürfeln bedecken, salzen, etwas Cayennepfeffer
Bei 200 Grad ca. 30 min. backen
Mit restlicher Petersilie garnieren (evtl. grob hacken)

Dazu: Reis

Die Füllung kann Tags zuvor angefertigt werden.